Nach verschiedenen Vorschriften [(EG) Nr. 41/2009, (EU) Nr. 1169/2011, (EU) Nr. 609/2013, (EU) Nr. 828/2014] Informationen für Verbraucher zu Lebensmitteldaten sind immer präziser geworden.
Diese Vorschriften legen klar fest, was Gluten ist, in welchen Lebensmitteln es enthalten ist und wie es gekennzeichnet werden sollte.
Dies definiert die Glutengehaltsschwelle für ein als "glutenfrei" deklariertes Produkt bei 20 mg / kg (= 20 ppm). Die Erwähnung "sehr niedriger Glutengehalt" wird akzeptiert, wenn das glutenhaltige Endprodukt einen Glutengehalt zwischen 21 und 100 mg / kg (= 100 ppm) aufweist.
Das Logo des durchgestrichenen Ohrs weist auf ein „glutenfreies“ Produkt hin.
Darüber hinaus müssen Allergene auf allen an Verbraucher verkauften Lebensmitteln unbedingt deklariert werden. Dies gilt sowohl für verpackte Produkte als auch für lose verkaufte Produkte. Wenn auf dem Produkt kein Etikett mit den Inhaltsstoffen vorhanden ist, muss der Verkäufer eine Liste vorlegen, in der alle im Endprodukt enthaltenen Inhaltsstoffe aufgeführt sind.
Ab dem 13. Dezember 2014 wurden diese Bestimmungen auf alle Fachkräfte ausgedehnt, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten, zubereiten oder verkaufen, einschließlich Bäckereien, Gebäck, Metzgereien, Caterer, Restaurants, Kantinen, Kindergärten, Privathäuser usw. Diese Einrichtungen müssen unbedingt alle anerkannten Allergene (einschließlich Gluten) auf ihrer Karte hervorheben oder auf Wunsch des Verbrauchers eine Liste vorlegen, in der die in ihren Produkten enthaltenen Allergene aufgeführt sind.
Einige Hersteller fügen der Zutatenliste einen Hinweis hinzu, z. B. "Kann Spuren von Gluten enthalten" oder "Dieses Lebensmittel wurde zusammen mit glutenhaltigen Lebensmitteln hergestellt und gelagert". Dies bedeutet, dass eine Glutenverunreinigung während der Produktionskette nicht ausgeschlossen werden kann, während das Produkt selbst keine Inhaltsstoffe auf Glutenbasis enthält.
