Es ist interessant, dauerhaft zu Hause zu sein 3 bis 4 verschiedene glutenfreie Mehle, um sie in den Zubereitungen zu kombinieren.
Es kann kein glutenfreies Mehl verwendet werden, um die Menge an Weizenmehl in einem Rezept vollständig zu ersetzen. Da jedes glutenfreie Mehl in Bezug auf Textur, Farbe und Geschmack relativ ausgeprägt ist, ist es durch die Kombination in derselben Zubereitung möglich, a zu erhalten ausgewogenes Produkt und um etwaigen Mängeln entgegenzuwirken. Normalerweise 1⁄3 Stärke für 2⁄3 glutenfreies Mehl.
Kartoffelstärke funktioniert am besten, wenn es mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen verwendet wird. Die Zugabe von Eiern verbessert das Produkt. Dieses Mehl muss vor der Verwendung mehrmals gesiebt werden. Es ist nützlich als Verdickungsmittel, neigt jedoch zum Klumpen. Es erzeugt häufig ein kompaktes Produkt, wenn es allein oder in großen Mengen verwendet wird.
Maisstärke (z. B. Maizena®) ist nützlich zum Eindicken von Desserts, Saucen usw., hellt aber auch die Textur von Kuchen und Torten auf.
Reiscreme ist vorgedämpftes Reismehl, sehr leicht verdaulich, es wird oft zur Zubereitung von Babynahrung verwendet. Diese Stärke wird mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt und macht Biskuitkuchen und Kuchen weicher.
Pfeilwurzelstärke ergibt ein schlechtes Produkt, wenn es alleine verwendet wird. Die Pfeilwurzel ist eine sehr feine und leicht verdauliche Stärke. Es ist reich an Stärke und wird zum Binden von Saucen und Suppen sowie zum Zubereiten von Brei und Desserts verwendet. Tapioka ist eine Stärke, die beim Kochen verwendet wird und aus den Wurzeln von bitterem Maniok (vor der Behandlung giftig) getrocknet und dann verarbeitet wird. Sein Geschmack ist neutral. Es wird insbesondere als Verdickungsmittel für Suppen und Desserts verwendet.
Maismehl, leicht, färbt Ihre Zubereitungen angenehm goldgelb für ein sehr appetitliches Ergebnis. Ohne einen stark ausgeprägten Geschmack erzeugt Maismehl eine ziemlich zufriedenstellende Textur. Es ergibt ein besseres Ergebnis, wenn es mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen gemischt wird.
Maismehl (Polenta) ergibt ein besseres Ergebnis, wenn es mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen verwendet wird (zur Zubereitung von Brot, Füllungen, ...). Maismehlprodukte haben eine körnige Textur.
Reismehl macht ein gutes Produkt in einem Rezept, das Eier und Milch erfordert. Es funktioniert auch am besten, wenn es mit Kartoffelstärke verwendet wird. Das erhaltene Produkt hat oft eine trockene, krümelige Textur. Es wird empfohlen, die erforderliche Flüssigkeitsmenge zu erhöhen und den Teig vor dem Kochen eine Stunde oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Um diese Unannehmlichkeiten zu überwinden, können wir das gesamte Reismehl testen und mit einem anderen kombinieren. Das körnige Aussehen des gekochten Teigs kann auch vermieden werden, indem das Reismehl und die Rezeptflüssigkeit vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten gekocht werden.
Buchweizenmehl ist grau und verleiht den Zubereitungen einen rustikalen Geschmack.
Unentbehrlich für die Zubereitung bretonischer Pfannkuchen, passt es sich an viele andere Zubereitungen an, sowohl herzhafte als auch süße: Tortenkruste, Kuchen und Kekse, herzhafte Kuchen,… Allein verwendet,
Buchweizenmehl dominiert jedoch tendenziell den Geschmack und belastet die Zubereitungen. Es wird empfohlen, es mit einem oder mehreren neutralen Mehlen oder Stärken zu schneiden.
Hirsemehl ergibt ein sehr gutes Ergebnis, wenn es mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen verwendet wird. Es ist möglich, Weizenmehl durch Hirsemehl bis zu zu ersetzen
50% Konkurrenz bei Kuchenmischungen und 80% bei Keksen. Brot, Muffins, Pfannkuchen, Tortillas und Waffeln können teilweise mit Hirsemehl hergestellt werden.
Teff Mehl ist an seiner dunklen Farbe zu erkennen, sein Geschmack ist sehr angenehm.
Kastanienmehl ist lecker und farbenfroh, es gibt ein wenig mehr zu den Errungenschaften. Aufgrund seiner hohen Dichte ist es vorzuziehen, das Kastanienmehl mit einem neutralen Mehl (Reis oder Mais) in einer belüfteten Zubereitung zu schneiden.
Amaranth Mehl bringt eine weiche Textur in die Zubereitungen. Sein Geschmack ist sehr originell.
Quinoa Mehl hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, wird vorzugsweise in Mischung mit anderen Mehlen verwendet.
Sojamehl funktioniert am besten, wenn es mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen verwendet wird. Es hat einen leicht nussigen Geschmack. Es ist daher eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von Produkten, die reine Schokolade, Nüsse, Gewürze oder Früchte enthalten. Zum Zeitpunkt der Zubereitung sollte es in das erforderliche Fett in einem Rezept eingearbeitet werden, anstatt es den anderen trockenen Zutaten zuzusetzen. Da die Kruste eines Sojamehl enthaltenden Produkts schnell bräunt, wird empfohlen, die Ofentemperatur um 15 ° C zu senken.
Lupinenmehl passiert eher überall. Es ist einfach zu bedienen und abwechslungsreich und bietet eine gute Beständigkeit gegen Zubereitungen.
Kichererbsenmehl hat einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Textur und eignet sich am besten für herzhafte Gerichte, sowohl Kuchen als auch Torten. Es ist jedoch ziemlich schwer
empfohlen, es mit einem leichteren Mehl zu verbinden.
Linsenmehl kann als Basis oder als Bindemittel für Suppen oder Suppen verwendet werden. Im Gebäck ist es ideal als Ergänzung zu anderen glutenfreien Mehlen. Es bringt auch einen schönen Hauch von Farbe.
Kokosmehl ist sehr reich an Ballaststoffen und Proteinen. Der Geschmack von Kokosnuss ist vorhanden, aber nicht zu stark. Dieses Mehl ist zart süß und kann p verwendet werden. ex. in Smoothies, Sahnedesserts oder Gebäck.
Viele Hersteller glutenfreier Produkte bieten glutenfreie Allzweckmehlmischungen an, die Weizenmehl ersetzen können. Es gibt glutenfreie Mischungen für Brot, Gebäck oder andere Zwecke.
Eine glutenfreie Mischung kann hausgemacht werden, indem mehrere glutenfreie Mehle / Stärken mit einem Verdickungsmittel / Stabilisator wie Guarmehl oder Xanthangummi gemischt werden.
