En primavera de 2020, la ALIG revisó su apoyo a la formación con el fin de garantizar el mantenimiento de la calidad de los platos sin gluten.
- El restaurante a capacitar designa una persona de contacto, y la ALIG elabora una lista con las personas presentes en la capacitación, sus nombres y sus funciones. Un certificado de asistencia inscrita se distribuirá al final con la firma del entrenador y el representante de ALIG.
- La ALIG ofrece realizar una visita al menos cada 2 años a todas las direcciones para discutir con la persona de contacto sobre la realización de platos sin gluten. Se realizará un control de la tarjeta de alérgenos.
- ALIG actualiza el contenido de la formación a intervalos más o menos regulares. Con base en los cambios realizados, ALIG ofrecerá una actualización para algunos restaurantes y otros establecimientos capacitados. También se ofrecerá una actualización siempre que haya un cambio de propietario, gerente, chef o persona de contacto.
- ALIG elaborará un contrato con el restaurante en el que se indicará en particular que:
- ALIG se compromete a prestar asistencia en caso de dudas sobre el menú de alérgenos, la elección de ingredientes para platos sin gluten, etc. Dependiendo de las posibilidades, ALIG también se compromete a contactar con la persona de contacto una vez al año.
- ALIG enviará la lista de restaurantes capacitados en Seguridad Alimentaria cada año. Se pondrá en marcha un procedimiento de control de un plato sin gluten, ya sea con las autoridades oficiales o con un laboratorio autorizado.
- Los restaurantes capacitados se enumeran con sus nombres y direcciones en la guía de restaurantes ALIG. Por una contribución de 25 € al año, los establecimientos capacitados pueden agregar un logo o una foto en el sitio web de ALIG.
- El gerente del restaurante se compromete a informar a la ALIG de la salida de la persona de contacto así como del posible cambio de propietario o chef.
- Los costos de una primera formación los ofrece la ALIG. En caso de incumplimiento de las instrucciones, o errores repetidos, será necesaria una formación adicional, cuyos costes correrán a cargo del establecimiento en cuestión. En caso de denegación del pago, ALIG se reserva el derecho a revocar los datos de contacto del establecimiento en su página web o en su guía de restaurantes.
