Nella primavera del 2020 l'ALIG ha rivisto il proprio supporto alla formazione per garantire il mantenimento della qualità dei piatti senza glutine.
- Il ristorante da formare designa un referente e l'ALIG redige un elenco con le persone presenti al corso, i loro nomi e le loro funzioni. Al termine verrà distribuito un attestato di presenza registrata con la firma del formatore e del rappresentante di ALIG.
- L'ALIG si propone di fare una visita almeno ogni 2 anni a tutti gli indirizzi per discutere con il referente sulla realizzazione di pietanze senza glutine. Verrà effettuato un controllo della scheda allergeni.
- ALIG aggiorna il contenuto della formazione a intervalli più o meno regolari. Sulla base delle modifiche apportate, ALIG offrirà un aggiornamento per alcuni ristoranti e altre strutture addestrate. Verrà inoltre offerto un aggiornamento ogni volta che si verifica un cambio di proprietario, manager, chef o persona di contatto.
- ALIG stipulerà un contratto con il ristorante nel quale sarà indicato in particolare che:
- ALIG si impegna a fornire assistenza in caso di domande riguardanti il menu allergeni, la scelta degli ingredienti per piatti senza glutine, ecc. A seconda delle possibilità, ALIG si impegna anche a contattare la persona di contatto una volta all'anno.
- ALIG invierà ogni anno l'elenco dei ristoranti formati in sicurezza alimentare. Sarà messa in atto una procedura per il controllo di un piatto senza glutine, con le autorità ufficiali o con un laboratorio autorizzato.
- I ristoranti qualificati sono elencati con i loro nomi e indirizzi nella guida dei ristoranti ALIG. Per il contributo di 25 € all'anno, gli istituti formati possono aggiungere un logo o una foto sul sito web di ALIG.
- Il gestore del ristorante si impegna ad informare l'ALIG della partenza del referente nonché dell'eventuale cambio di proprietario o chef.
- I costi di una prima formazione sono offerti dall'ALIG. In caso di mancato rispetto delle istruzioni, o ripetuti errori, verrà imposta una formazione aggiuntiva, i cui costi saranno a carico dell'ente interessato. In caso di rifiuto del pagamento, ALIG si riserva il diritto di revocare i dati di contatto della struttura sul suo sito web o nella guida del ristorante.
