Se nella vostra cucina vengono preparati anche alimenti contenenti glutine, il rischio di contaminazione crociata è sempre presente. Esiste un modo per elencare i rischi legati alla conservazione degli alimenti e i rischi legati all'utilizzo degli stessi strumenti durante l'assemblaggio e la preparazione dei piatti.
- Evitare qualsiasi contatto tra i prodotti contenenti glutine e quelli che non lo contengono. Conservare sempre gli ingredienti senza glutine, in particolare le farine, ben confezionati e separati dagli alimenti contenenti glutine. Prenota preferibilmente un posto nella credenza per i tuoi alimenti senza glutine e utilizza contenitori con coperchio per la conservazione.
- Tutto ciò che è facilmente lavabile, come pentole, padelle, coltelli e mestoli in metallo, può essere pulito accuratamente dopo l'uso e può essere utilizzato anche per cotture senza glutine.
- Le opinioni sono divergenti riguardo alle friggitrici nelle quali sono già stati fritti cibi grassi contenenti glutine (ad es. crocchette impanate). Nella maggior parte degli studi scientifici non è stata riscontrata alcuna contaminazione.
- Per i taglieri in legno si consiglia di utilizzarli esclusivamente per alimenti senza glutine e di contrassegnarli opportunamente. Lo stesso vale per i taglieri in silicone o plastica che presentano già graffi evidenti.
- Anche gli utensili in vetro, porcellana o plastica che non presentano danni superficiali (ad esempio plastica dura trasparente) possono essere puliti senza problemi e utilizzati per cotture senza glutine e cibi che contengono glutine.
- I tostapane dovrebbero, se possibile, essere disponibili separatamente per le persone affette da celiachia - altrimenti i sacchetti di silicone per fare il pane sandwich (chiamati sacchetti per toast o toastbags) vengono utilizzati in un tostapane generale monouso. Un robot da cucina o un mixer generalmente non aspira farina nel vano motore, quindi è possibile utilizzare UNA macchina a patto di smontare le diverse parti e pulirle accuratamente.
- Se le persone interessate devono lavorare in cucine straniere (ad esempio ad una festa o ad un corso di cucina), consiglio di portare dei taglieri o di coprire i taglieri. Tagliare la pergamena o la carta da forno esistente. Altre superfici non presentano rischi dopo una pulizia intensiva.
Secondo le linee guida internazionali sulla celiachia, le diete prive di glutine non dovrebbero contenere più di 10 mg di glutine residuo, che equivalgono a circa 10 briciole di pane. In altre parole, dovrebbero essere evitati errori dietetici intenzionali come l’utilizzo di utensili possibilmente contaminati o il mancato porre domande. Tuttavia, non ha senso lasciarsi prendere dal panico, in una situazione eccezionale, se si è verificata una possibile contaminazione.
In linea di principio, eventuali tracce di contaminazione non rappresentano un problema. Si tratta dello stesso livello di precauzione della dicitura "può contenere tracce di glutine" sulle etichette, indicazione spesso utilizzata solo per garantire la sicurezza del produttore. Vale a dire, bisogna stare attenti sui binari.
Gli alimenti in polvere o macinati finemente (amido di frumento, semola o farina di mais) devono essere acquistati solo con la scritta "senza glutine" stampata sopra. In questo caso il rischio principale è che i prodotti talvolta vengano contaminati durante il riempimento.
