È interessante avere a casa in modo permanente 3 o 4 diverse farine senza glutine per combinarle nelle preparazioni.
En effet, nessuna farina senza glutine può essere utilizzata per sostituire completamente la quantità di farina di frumento in una ricetta. Poiché ogni farina senza glutine è relativamente marcata in termini di consistenza, colore e sapore, combinandoli nella stessa preparazione è possibile ottenere un prodotto bilanciato e per contrastare eventuali difetti. Solitamente 1⁄3 di amido per 2⁄3 di farina senza glutine.
Fecola di patate funziona meglio se usato con una o più altre farine senza glutine. L'aggiunta di uova migliora il prodotto. Questa farina deve essere setacciata più volte prima di essere utilizzata. È utile come agente addensante, ma tende a formare dei grumi. Produce spesso un prodotto compatto se usato da solo o in grandi quantità.
Amido di mais (ad esempio Maizena®) è utile per addensare dolci, salse, ecc., ma alleggerisce anche la consistenza di torte e torte.
Crema Di Riso è farina di riso precotta, molto digeribile, viene spesso utilizzata per preparare pappe. Miscelato con altre farine senza glutine, questo amido rende i pan di Spagna e le torte più morbidi.
Amido di Arrowroot dà un cattivo prodotto se usato da solo. La radice di freccia è un amido molto fine e facilmente digeribile. Ricco di amido, viene utilizzato per legare salse e zuppe, nonché per preparare porridge e dolci. La tapioca è un amido, utilizzato in cucina, prodotto dalle radici della manioca amara (velenosa prima del trattamento) essiccate e poi lavorate. Il suo sapore è neutro. Viene utilizzato in particolare come addensante per zuppe e dolci.
Farina di mais, leggero, colora piacevolmente i tuoi preparati di un giallo dorato per un risultato molto appetitoso. Senza un sapore profondamente marcato, la farina di mais produce una consistenza piuttosto soddisfacente. Dà un risultato migliore se viene miscelato con una o più altre farine senza glutine.
Farina di mais (polenta) dà un risultato migliore se utilizzato con una o più altre farine senza glutine (per la preparazione di pane, ripieni, ...). I prodotti a base di farina di mais hanno una consistenza granulosa.
Farina di riso fa un buon prodotto in una ricetta che richiede uova e latte. Funziona anche meglio se usato con fecola di patate. Il prodotto ottenuto è spesso di consistenza secca e friabile. Si consiglia di aumentare la quantità di liquido richiesta e lasciare riposare l'impasto per un'ora o addirittura durante la notte in frigorifero prima della cottura. Per ovviare a questo inconveniente, possiamo testare tutta la farina di riso e combinarla con un'altra. L'aspetto granulare dell'impasto cotto può anche essere evitato facendo bollire la farina di riso e il liquido della ricetta prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Farina di grano saraceno è di colore grigio e dona un sapore rustico alle preparazioni.
Indispensabile per la preparazione di frittelle bretoni, si adatta a molte altre preparazioni, sia salate che dolci: crosta di torte, torte e biscotti, torte salate, ... Usato da solo,
La farina di grano saraceno, tuttavia, tende a dominare nel gusto e appesantire i preparati. Si consiglia di tagliarlo con una o più farine o amidi neutri.
Farina di miglio dà un ottimo risultato se utilizzato con una o più altre farine senza glutine. È possibile sostituire la farina di grano con farina di miglio fino a
50% di concorrenza nelle miscele di torte e 80% per i biscotti. Pane, muffin, pancake, tortillas e waffle possono essere parzialmente preparati con farina di miglio.
Farina di teff è riconoscibile per il suo colore scuro, il sapore è molto gradevole.
Farina di castagne è gustoso e colorato, dà un piccolo extra ai risultati. A causa della sua alta densità, è preferibile tagliare la farina di castagne con una farina neutra (riso o mais) in un preparato aerato.
Farina di amaranto porta una consistenza morbida ai preparati. Il suo sapore è molto originale.
Farina di quinoa ha un sapore molto pronunciato, è preferibilmente usato in miscela con altre farine.
Farina di soia funziona meglio se usato con una o più altre farine senza glutine. Ha un leggero sapore di nocciola. È quindi una scelta eccellente per la preparazione di prodotti contenenti puro cioccolato, noci, spezie o frutta. Al momento della preparazione, dovrebbe essere incorporato nel grasso richiesto in una ricetta invece di aggiungerlo agli altri ingredienti secchi. Poiché la crosta di un prodotto contenente farina di soia si imbrunisce rapidamente, si consiglia di abbassare la temperatura del forno di 15 ° C.
Farina di lupino sta accadendo piuttosto dappertutto. È facile da usare e diversificato e offre una buona resistenza ai preparati.
Farina di ceci ha un sapore e una consistenza piacevoli ed è utilizzato al meglio in piatti salati, sia dolci che crostati. È comunque abbastanza pesante, lo è
consigliato di associarlo a una farina più leggera.
Farina di lenticchie può essere usato come base o come legante per zuppe o zuppe. In pasticceria è ideale come integratore per altre farine senza glutine. Porta anche un bel tocco di colore.
La farina di cocco è molto ricco di fibre e proteine. Il gusto del cocco è presente, ma non troppo forte. Questa farina è delicatamente dolce e può essere utilizzata p. es. in frullati, dessert alla panna o dolci.
Molti produttori di prodotti senza glutine offrono miscele di farina senza glutine per tutti gli usi che possono sostituire la farina di frumento. Ci sono miscele senza glutine per pane, dolci o altri usi.
Un mix senza glutine può essere fatto in casa mescolando diverse farine / amidi senza glutine con un addensante / stabilizzante come farina di guar o gomma di xantano.
