Et ass interessant permanent doheem ze hunn 3 bis 4 verschidde glutenfräi Blieder fir se an de Virbereedungen ze verbannen.
An Tatsaach, kee Gluten-freie Miel kann benotzt ginn fir d'Quantitéit u Weess Miel an engem Rezept komplett ze ersetzen. Well all Glutenfräi Miel relativ a Form vu senger Textur, Faarf an Aroma markéiert ass, kombinéiert se an der selwechter Virbereedung ass et méiglech eng equilibréiert Produkt a fir Mängel ze entgéintzéien. Normalerweis 1⁄3 Stärke fir 2⁄3 Glutenfräi Miel.
Kartoffelstärke funktionnéiert am Beschten wa se mat een oder méi aner Glutenfräi Blieder benotzt ginn. D'Zousatz vun Eeër verbessert d'Produkt. Dëst Miel muss e puer Mol gesi ginn ier e benotzt gëtt. Et ass nëtzlech als Verdickungsmëttel, awer et tendéiert ze klumpen. Et produzéiert dacks e kompakt Produkt wann et eleng oder a grousse Quantitéiten benotzt gëtt.
Mais Stärke (z.B. Maizena®) ass nëtzlech fir Verdickung vun Séissegkeeten, Zoossen, asw., awer huet och d'Textur vu Kuchen a Kuchen erliichtert.
Reis Crème ass pre-gedämpft Reis Miel, ganz verdaubar, et gëtt dacks benotzt fir Puppelchersmëttel ze preparéieren. Gemëscht mat anere Glutenfräie Blummen, mécht dës Stärke Schwammkuch a Kuch méi weich.
Arrowroot Stärke gëtt e schlecht Produkt wann et eleng benotzt gëtt. De Pfeilwurzel ass e ganz fein an liicht verdaulbart Stär. Räich u Stäerkt, et gëtt benotzt fir Zoossen an Zoppen ze bannen, souwéi fir Brei an Desserten ze preparéieren. Tapioca ass eng Stäerkt, benotzt beim Kachen, produzéiert aus de Wuerzele vu batterer Cassava (gëfteg virun der Behandlung) gedréchent an duerno verschafft. Säin Geschmaach ass neutral. Et gëtt besonnesch als Verdickungsmëttel fir Zoppen an Desserten benotzt.
Mais Miel, hell, agreabel Faarwen Är Virbereedungen e gëllene Giel fir e ganz appetitlecht Resultat. Ouni en déif markéierte Aroma produzéiert Maismiel eng zefriddestellend Textur. Et gëtt e bessert Resultat wann et gemëscht gëtt mat engem oder méi aner Gluten-gratis Miel.
Cornmeal (Polenta) gëtt e bessert Resultat wann et mat engem oder méi aner Gluten-gratis Miel benotzt gëtt (fir d'Virbereedung vun Brout, Ausstuff, ...). D'Produkter vu Cornmeal hunn eng grainy Textur.
Reis Miel mécht e gutt Produkt an engem Rezept dat Eeër a Mëllech nennt. Et funktionnéiert och am beschten wann se mat Kartoffelstärke benotzt ginn. De gewënschte Produkt ass dacks vu trocken, kromme Textur. Et ass recommandéiert d'Quantitéit u Flëssegkeet ze erhéijen an den Teig fir eng Stonn ze raschten oder souguer iwwer Nuecht am Kühlschrank virum Kachen. Fir dëst Onbequemen ze iwwerwannen, kënne mir d'ganz Reismiel testen a se mat engem aneren kombinéieren. De kornige Erscheinungsbild vum gekachten Teig kann och vermeit ginn andeems d'Raisemiel an d'Rezeptflëssegkeet kacht ier Dir déi aner Zutaten derbäi.
Buckwheat Miel ass gro a Faarf a bréngt e rustikalem Goût vun de Virbereedungen.
Onverzichtbar fir d'Verbereedung vu bretonesche Kuchen, passt se sech un vill aner Virbereedungen un, souwuel wéi séiss a séiss: Pie Crust, Kuchen a Kuchen, Gehäerzt Kuchen,… Alleng benotzt,
Buchweizen Miel ass awer éischter am Goût ze dominéieren an d'Virbereedunge weien. Et ass recommandéiert et mat engem oder méi neutralen Blummen oder Stärke ze schneiden.
Hirse Miel gëtt e ganz gutt Resultat wann et mat engem oder méi aner glutenfräi Blieder benotzt gëtt. Et ass méiglech Weess Miel mat Hirse Miel bis erop ze ersetzen
50% Konkurrenz bei Kuchemëschungen an 80% fir Kichelcher. Brauen, Muffins, Pannekuchen, Tortillas a Eisekuchen kënnen zum Deel mat Hirse Miel gemaach ginn.
Teff Miel ass erkennbar duerch seng donkel Faarf, säi Goût ass ganz agreabel.
Kéis Miel ass lecker a faarweg, et gëtt e bëssen Extra zu de Leeschtungen. Wéinst senger héijer Dichtheet ass et léiwer d'Kastanzenmiel mat engem neutralen Miel (Reis oder Mais) an enger beliichte Virbereedung ze schneiden.
Amaranth Miel bréngt eng mëll Textur an de Virbereedungen. Dëse Goût ass ganz originell.
Quinoa Miel huet e ganz ausgesprochenen Aroma, et gëtt léiwer a Mëschung mat anere Miel benotzt.
Soja Miel funktionnéiert am Beschten wa se mat een oder méi aner Glutenfräi Blieder benotzt ginn. Et huet e liicht nüchternen Geschmaach. Et ass dofir eng exzellent Wiel fir d'Virbereedung vu Produkter mat purem Schockela, Nëss, Gewierzer oder Uebst. Zu der Zäit vun der Virbereedung sollt et an dat erfuerdert Fett an engem Rezept agebaut ginn anstatt et an déi aner dréchen Zutaten ze addéieren. Zënter der Krust vun engem Produkt dat Soja Miel enthält séier brong, ass et recommandéiert d'Uewenemperatur ëm 15 ° C ze senken.
Lupin Miel ass éischter iwwerall geschitt. Et ass einfach ze benotzen an diversifizéiert a bitt gutt Resistenz géint Virbereedungen.
Chickpea Miel huet en agreabele Goût an Textur an ass am Beschten a Sauere Platen benotzt, souwuel Kuchen wéi och Taart. Et ass awer zimmlech schwéier, et ass
ugeroden et mat engem méi liicht Miel ze verbannen.
Lentil Miel kann als Basis oder als Bindemëttel fir Zoppen oder Zoppen benotzt ginn. A Pâtisserie ass et ideal als Zousaz zu anere Glutenfräie Blummen. Et bréngt och e flotte Touch vu Faarf.
Kokosnoss Miel ass ganz reich an Faser a Protein. De Goût vu Kokosnoss ass präsent, awer net ze staark. Dëst Miel ass delikat séiss a ka benotzt p. ex. a Smoothien, Crème Desserts oder Pâtisserie.
Vill Hiersteller vu Glutenfräie Produkter bidden all Zweck glutenfräi Miel Mëschungen déi Weessmiel ersetzen kënnen. Et gi glutenfräi Mëschunge fir Brout, Pâtisserie oder soss anzwuesch.
Eng Glutenfräi Mëschung kann hausgemaach ginn andeems e puer Glutenfräi Miel / Stärke mat engem Verdickung / Stabilisator wéi Guar Miel oder Xanthangumm gemëscht ginn.
