Als er in uw keuken ook glutenbevattende voedingsmiddelen worden bereid, bestaat er altijd gevaar voor kruisbesmetting. Er is een manier om de risico's die verband houden met het bewaren van voedsel en de risico's die verbonden zijn aan het gebruik van hetzelfde gereedschap bij het monteren en bereiden van uw gerechten op een rij te zetten.
- Vermijd elk contact tussen producten die gluten bevatten en producten die dat niet doen. Bewaar glutenvrije ingrediënten, vooral meel, altijd goed verpakt en gescheiden van voedsel dat gluten bevat. Reserveer bij voorkeur een plekje in de kast voor je glutenvrije etenswaren en gebruik bakjes met deksel om ze in te bewaren.
- Alles wat gemakkelijk kan worden gewassen, zoals metalen potten, pannen, messen en pollepels, kan na gebruik grondig worden gereinigd en kan ook worden gebruikt voor glutenvrij koken.
- De meningen zijn verdeeld over friteuses waarin al vette voedingsmiddelen met gluten (bijvoorbeeld gepaneerde kroketten) zijn gebakken. In de meeste wetenschappelijke onderzoeken is geen besmetting gevonden.
- Bij houten snijplanken raden wij aan deze uitsluitend voor glutenvrije levensmiddelen te gebruiken en deze overeenkomstig te markeren. Hetzelfde geldt voor siliconen of plastic snijplanken die al duidelijke krassen vertonen.
- Glazen of porseleinen of plastic keukengerei dat geen oppervlakkige beschadigingen vertoont (bijvoorbeeld transparant hard plastic) kan ook zonder problemen worden gereinigd en gebruikt voor het koken zonder gluten en glutenbevattende voedingsmiddelen.
- Broodroosters moeten indien mogelijk apart verkrijgbaar zijn voor mensen met coeliakie - anders worden in een broodrooster voor eenmalig gebruik in het algemeen siliconenzakjes gebruikt voor het maken van sandwichbrood (zogenaamde toastzakjes of toastabags). Een keukenmachine of mixer trekt over het algemeen geen bloem in het motorcompartiment, dus het is mogelijk om ÉÉN machine te gebruiken, op voorwaarde dat u de verschillende onderdelen demonteert en zorgvuldig schoonmaakt.
- Als de betrokkenen in buitenlandse keukens moeten werken (bijvoorbeeld op een feestje of bij een bak-/kookles), raad ik aan om snijplanken mee te nemen of de snijplanken af te dekken. Knip bestaand perkament- of bakpapier uit. Andere oppervlakken vormen na intensieve reiniging geen risico.
Volgens de internationale richtlijnen voor coeliakie mogen glutenvrije diëten niet meer dan 10 mg restgluten bevatten, wat overeenkomt met ongeveer 10 broodkruimels. Met andere woorden, opzettelijke dieetfouten door het gebruik van mogelijk besmet keukengerei of het niet stellen van vragen moeten worden vermeden. Het heeft echter geen zin om in een uitzonderlijke situatie in paniek te raken als er een mogelijke besmetting heeft plaatsgevonden.
Eventuele sporenverontreiniging vormt in principe geen probleem. Dit is hetzelfde voorzorgsniveau als de vermelding "kan sporen van gluten bevatten" op etiketten, een aanduiding die vaak alleen wordt gebruikt om de veiligheid van de fabrikant te garanderen. Dat wil zeggen: je moet alert blijven op de sporen.
Voedsel in poedervorm of fijngemalen voedsel (tarwezetmeel, griesmeel of maïsmeel) mag alleen worden gekocht met de opdruk "glutenvrij". Het grootste risico is in dit geval dat de producten tijdens het afvullen soms besmet raken.
