In navolging van verschillende voorschriften [(EG) nr. 41/2009, (EU) nr. 1169/2011, (EU) nr. 609/2013, (EU) nr. 828/2014] informatie voor consumenten over voedselgegevens zijn steeds preciezer geworden.
Deze voorschriften definiëren duidelijk wat gluten zijn, in welke voedingsmiddelen het zit en hoe het moet worden geëtiketteerd.
Dit bepaalt de drempelwaarde voor gluten voor een product dat "glutenvrij" wordt verklaard bij 20 mg / kg (= 20 ppm). De vermelding "zeer laag glutengehalte" wordt geaccepteerd wanneer het eindproduct dat gluten bevat een glutengehalte tussen 21 en 100 mg / kg (= 100 ppm) heeft.
Logo van het doorgestreepte oor dat een "glutenvrij" product aangeeft.
Bovendien moeten allergenen verplicht worden vermeld op alle levensmiddelen die aan consumenten worden verkocht. Dit geldt zowel voor verpakte producten als voor producten die in bulk worden verkocht. Als er geen etiket met de ingrediënten op het product staat, moet de verkoper een lijst overleggen met alle ingrediënten in het eindproduct.
Vanaf 13 december 2014 werden deze voorschriften uitgebreid tot alle professionals die voedingsmiddelen produceren, verwerken, bereiden of verkopen, waaronder bakkerijen, gebak, slagers, traiteurs, restaurants, kantines, kinderdagverblijven, huizen, enz. Deze instellingen moeten alle erkende allergenen (inclusief gluten) op hun kaart vermelden of, op verzoek van de consument, een lijst tonen met de allergenen in hun producten.
Sommige producenten voegen een indicatie toe aan de ingrediëntenlijst zoals "kan sporen van gluten bevatten", of "dit voedsel is geproduceerd en opgeslagen samen met voedsel dat gluten bevat". Dit betekent dat glutenverontreiniging niet kan worden uitgesloten tijdens de productieketen, terwijl het product zelf geen ingrediënten op basis van gluten bevat.
