Het is interessant om permanent thuis te hebben 3 tot 4 verschillende glutenvrije bloem om ze te combineren in de bereidingen.
En effet, geen glutenvrije bloem kan worden gebruikt om de hoeveelheid tarwebloem in een recept volledig te vervangen. Omdat elke glutenvrije bloem relatief sterk is qua textuur, kleur en smaak, maakt het combineren van deze ingrediënten in hetzelfde preparaat het mogelijk om een gebalanceerd product en om eventuele gebreken tegen te gaan. Meestal 1⁄3 zetmeel voor 2⁄3 glutenvrij meel.
Aardappelzetmeel werkt het beste indien gebruikt met een of meer andere glutenvrije meel. De toevoeging van eieren verbetert het product. Deze bloem moet meerdere keren worden gezeefd voordat ze wordt gebruikt. Het is nuttig als verdikkingsmiddel, maar het heeft de neiging te klonteren. Het produceert vaak een compact product wanneer het alleen of in grote hoeveelheden wordt gebruikt.
Maïszetmeel (bijv. Maizena®) is nuttig voor het verdikken van desserts, sauzen, enz., maar verlicht ook de textuur van cakes en cakes.
Rijst Room is voorgestoomd rijstmeel, zeer verteerbaar, het wordt vaak gebruikt om babyvoeding te bereiden. Gemengd met andere glutenvrije bloem, maakt dit zetmeel biscuitgebak en cakes zachter.
Arrowroot zetmeel geeft een slecht product als het alleen wordt gebruikt. De arrowroot is een zeer fijn en licht verteerbaar zetmeel. Het is rijk aan zetmeel en wordt gebruikt om sauzen en soepen mee te binden, maar ook om pap en desserts te bereiden. Tapioca is een zetmeel, gebruikt bij het koken, geproduceerd uit de wortels van bittere cassave (giftig voor behandeling), gedroogd en vervolgens verwerkt. De smaak is neutraal. Het wordt met name gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en desserts.
Maïsmeel, licht, kleurt uw preparaten aangenaam goudgeel voor een zeer smakelijk resultaat. Zonder een diep gemarkeerde smaak, produceert maïsmeel een vrij bevredigende textuur. Het geeft een beter resultaat als het wordt gemengd met een of meer andere glutenvrije bloem.
Maïsmeel (polenta) geeft een beter resultaat als het wordt gebruikt met een of meer andere glutenvrije meel (voor de bereiding van brood, vullingen, ...). Maïsmeelproducten hebben een korrelige textuur.
Rijstmeel maakt een goed product in een recept dat eieren en melk vereist. Het werkt ook het beste als het wordt gebruikt met aardappelzetmeel. Het verkregen product heeft vaak een droge, kruimelige textuur. Het wordt aanbevolen om de benodigde hoeveelheid vloeistof te verhogen en het deeg een uur of zelfs een nacht in de koelkast te laten rusten voordat het wordt gekookt. Om dit ongemak te overwinnen, kunnen we het hele rijstmeel testen en combineren met een ander. Het korrelige uiterlijk van het gekookte deeg kan ook worden vermeden door het rijstmeel en de receptvloeistof te koken voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd.
Boekweitmeel is grijs van kleur en geeft een rustieke smaak aan de bereidingen.
Onmisbaar voor de bereiding van Bretonse pannenkoeken, past zich aan vele andere bereidingen aan, zowel hartig als zoet: taartbodem, cakes en koekjes, hartige cakes, ... Alleen gebruikt,
Boekweitmeel heeft echter de neiging om in smaak te domineren en de voorbereidingen te verzwaren. Het wordt aanbevolen om het te snijden met een of meer neutrale bloem of zetmeel.
Gierstmeel geeft een zeer goed resultaat als het wordt gebruikt met een of meer andere glutenvrije meel. Het is mogelijk om tarwebloem te vervangen door gierstmeel tot
50% concurrentie in cakemixen en 80% voor koekjes. Brood, muffins, pannenkoeken, tortilla's en wafels kunnen gedeeltelijk worden gemaakt met gierstmeel.
Teff bloem is te herkennen aan zijn donkere kleur, de smaak is zeer aangenaam.
Kastanje bloem is lekker en kleurrijk, het geeft een beetje extra aan de prestaties. Vanwege de hoge dichtheid heeft het de voorkeur om kastanjebloem te snijden met een neutrale bloem (rijst of maïs) in een beluchte bereiding.
Amarantbloem brengt een zachte textuur aan de voorbereidingen. De smaak is erg origineel.
Quinoa bloem heeft een zeer uitgesproken smaak, het wordt bij voorkeur gebruikt in combinatie met andere meel.
Sojameel werkt het beste indien gebruikt met een of meer andere glutenvrije meel. Het heeft een lichte nootachtige smaak. Het is daarom een uitstekende keuze voor de bereiding van producten die pure chocolade, noten, kruiden of fruit bevatten. Op het moment van bereiding moet het worden opgenomen in het vereiste vet in een recept in plaats van het toe te voegen aan de andere droge ingrediënten. Omdat de korst van een product dat sojameel bevat snel bruin wordt, wordt aanbevolen om de oventemperatuur met 15 ° C te verlagen.
Lupinebloem gebeurt eerder overal. Het is gemakkelijk te gebruiken en gevarieerd en biedt een goede weerstand tegen voorbereidingen.
Kikkererwtenmeel heeft een aangename smaak en textuur en wordt het best gebruikt in hartige gerechten, zowel cakes als taart. Het is echter vrij zwaar, het is
geadviseerd om het te associëren met een lichtere bloem.
Linzenmeel kan worden gebruikt als basis of als bindmiddel voor soepen of soepen. In gebak is het ideaal als aanvulling op andere glutenvrije meel. Het geeft ook een mooi vleugje kleur.
Het kokosmeel is zeer rijk aan vezels en eiwitten. De smaak van kokosnoot is aanwezig, maar niet te sterk. Deze bloem is delicaat zoet en kan worden gebruikt p. ex. in smoothies, roomdesserts of gebak.
Veel fabrikanten van glutenvrije producten bieden glutenvrije bloemmengsels voor alle doeleinden die tarwebloem kunnen vervangen. Er zijn glutenvrije mixen voor brood, gebak of ander gebruik.
Een glutenvrije mix kan zelfgemaakt worden door verschillende glutenvrije bloem / zetmeel te mengen met een verdikkingsmiddel / stabilisator zoals guar bloem of xanthaangom.
