Le 16. Mai ab 17 Uhr, ein „Afterwork Meeting“ wird von ALIG organisiert. 

Wir hoffen, viele von Ihnen im italienischen Restaurant „La Commedia Dell'Arte“ 281, Route d'Arlon in Strassen zu sehen. Dieses gesellige Treffen, begleitet von einem Getränk und einem Stück glutenfreier Pizza und Dessert (angeboten von ALIG, Getränke zahlbar), richtet sich in erster Linie an unsere neuen Mitglieder (48 Personen im Jahr 2017). Jetzt ist es an der Zeit, unserer Präsidentin, Frau Vicky Kuffer, Ernährungsberaterin und Dr., Ihre Fragen zu Ernährung und Zöliakie zu stellen. Monique Bamberg, Gastroenterologin, Vorstandsmitglied. Dann hoffen wir, dass sich jeder an der Diskussion beteiligt, indem er seine persönlichen Erfahrungen teilt. Kostenlose und obligatorische Registrierung. Vor der Registrierung ist es zwingend erforderlich, dass Sie sich durch LOGIN auf unserer Seite identifizieren.

 

In letzter Zeit tauchen immer häufiger GF-Nudeln auf Basis von Hülsenfrüchten auf. Welche ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Vorteile haben Zöliakiepatienten? Es liegt an Ihnen, es zu testen und Ihre Meinung mit uns zu teilen.

Im Fazit einer aktuellen Studie wird zitiert, dass Spaghetti aus 100 % Hülsenfrüchten reich an Eiweiß, Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren, insbesondere Lysin, seien. Diese Spaghetti haben eine spezifische Textur, die sich von der eines herkömmlichen Weizenteigs und der eines glutenfreien Getreideteigs unterscheidet, und insbesondere eine geringere Elastizität. 

Diese spezifischen Texturmerkmale, zu denen noch der typische Geschmack einer Hülsenfrucht hinzukommt, der sich von dem eines Getreides unterscheidet, könnten beim Verbraucher Missfallen verursachen. Dennoch zeigt die Studie, dass Nudeln aus 100 % Hülsenfrüchten offenbar genauso gut geschätzt oder sogar besser sind als ihre glutenfreien Äquivalente aus kommerziellem Getreide.

 

Quelle : Studie über „Kulinarische, sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften glutenfreier Nudeln auf Basis von Hülsenfrüchten“, durchgeführt von Karima Laleg, veröffentlicht 2017 in „Agronomic Innovations“.

 

Zubereitung: 45 Minuten

Ruhe: 1 Stunde

Kochzeit: 1 Stunde

 

250 g gekochte Pellkartoffeln

250 g rohe Kartoffeln

150 g Kartoffelstärke

75 g Maismehl

50 g Buchweizenmehl oder Hirseflocken

25 g Flachs

25 g Sonnenblumenkerne

25 g Sesam

2 Päckchen Trockenhefe

2 TL Salz (voll bis zum Rand)

1 TL Zucker

 

Die Kartoffeln schälen und noch heiß durch ein Sieb passieren. Die rohen und geschälten Kartoffeln sehr fein reiben.

 

Stärke, Mehl und Samen mit Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen und mit allen Zutaten einen Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

 

Nochmals gut durchkneten und einen runden Laib formen. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und lassen Sie das abgedeckte Brot 30 Minuten gehen.

 

Heizen Sie den Backofen auf 200–220 °C vor und backen Sie das Brot etwa 1 Stunde lang.

 

ROHR. Kartoffelbrot bleibt lange frisch. Sie können den Teig auch in einer Form backen.

 

Sehen Sie sich das an  LINK Weitere gute Kartoffelrezepte finden Sie auf der Website des CNIPT (National Interprofessional Potato Committee).