Les chercheurs épidémiologistes brésiliens ont développé la classification internationale NOVA des aliments en fonction de leur degré de transformation. Or la plupart des produits « sans gluten » aujourd’hui sont des aliments ultra-transformés. Ces produits sont souvent gras, sucrés ou salés. Ils contiennent de nombreux additifs comme les colorants, les émulsifiants ou les conservateurs énumérés dans la liste des ingrédients avec la lettre E. Il est recommandé de limiter leur consommation, de privilégier les aliments naturellement sans gluten et de préparer zichzelf les aliments fréquemment consommés, comme le pain, les biscuits . |