Tableau des aliments permis, à vérifier et défendus

riz, riz sauvage, maïs, millet, teff, soja, lupin, sésame, amarante, châtaigne, manioc (tapioca), sorgho, arrowroot
et leurs dérivés (farine, amidon de maïs Maïzena® , crème de riz, semoule, polenta, popcorn, flocons, …), pommes de
terre, fécule de pomme de terre, farine de pois chiches, farine de lentilles, farine de coco, farines de sarrasin de production luxembourgeoise suivantes : «Ourdallerwëllkaarmiel » et « echt Lëtzebuerger Wëllkaarmiel », stockés et moulus séparément et sans logo

avoine*, quinoa et sarrasin de préférence avec le logo à cause du risque de contamination, céréales (panades) pour nourrissons,
amidon de blé**

* l’avoine certifiée sans gluten avec le logo de l’épi barré est tolérée par une majorité de coeliaques, attention de ne pas dépasser la dose de 50 g/j

** l’amidon de blé souvent utilisé dans les aliments sans gluten ne doit pas contenir plus que 20 mg de gluten/par 1000 g d’amidon de blé (<20 ppm), l’inscription « amidon » ou « amidon modifié » dans la liste des ingrédients indique un amidon sans gluten, si l’amidon contient du gluten, l’inscription doit être : « amidon de blé » ou « amidon modifié de blé »

blé (froment, engrain, blé khorasan, kamut®), épeautre, épeautre vert, orge, seigle (triticale) et leurs dérivés (farine, couscous, boulgour, taboulé, semoule, amidon, germes, gruaux, flocons, son, malt et arôme de malt, Ebly®…),
AMYLUM TRITICI : c’est le nom latin de l’amidon de blé (utilisé dans la liste des ingrédients des médicaments)

produits diététiques sans gluten de substitution portant la plupart le logo de l’épi barré suivant :

céréales petit déjeuner, müesli, galettes de riz, cracottes, barres de céréales, biscuits et snack apéritif, chips natures ou aromatisées, flocons de pommes de terre, pommes duchesse, pommes noisettes

toutes sortes de pain, pain (papier) azyme, hosties, pain d’épices, biscottes, pâtisseries, beignets, gâteau, viennoiseries, crêpes, gaufres, biscuits salés ou sucrés, pâtes à tartes, pizzas, quiche, croûtons, chapelure et les aliments panés, croquettes, pâtes, raviolis, vermicelles, gnocchis, quenelles, pommes dauphines

lait frais, pasteurisé, U.H.T., concentré, en poudre, lait caillé, lait
battu, fromage blanc, petit suisse, mozzarella, ricotta, cottage, fromages (cuits, fermentés, pâtes molles ou pressées), yaourt nature, ingrédients solides du lait, lactosérum, poudre de
babeurre

fromages à tartiner, fromages fondus, fromages râpé emballé, cancoillotte, préparations industrielles à base de lait : flans, crèmes, puddings, mousses, laits gélifiés, laits aromatisés, yaourts aux fruits, yaourts aromatisés

fromages blanc et fromages frais aux céréales, yaourt aux céréales ou au muesli, sauce béchamel, sauce Mornay

viande et volaille fraîche, nature, surgelée, steak haché pur boeuf, abats nature ou confits, foie gras au naturel

hachées cuisinées (ex. pâtés, boulettes), plats cuisinés du commerce

viandes ou volailles en croûte ou panés, farinés

bacon, lard, poitrine salé ou fumé, jambon cru, viande des grisons

jambon cuit ou blanc, boudin blanc et noir, mousses et crèmes de foie industrielles, pâtés industriels, quenelles de viande, saucisses, salami, …

jambonneau pané, bouchée à la reine, pâté en croûte

tous les oeufs

poissons frais, salés, fumés, surgelés, crus, en conserve (au naturel, à l’huile, au vin blanc), oeufs de poisson, crustacés et mollusques frais, surgelés, au naturel

poissons cuisinés ou façon traiteur, quenelle de poisson, terrine
de poisson, soupe de poisson, surimi

poissons panés ou farinés, quenelles industrielles, bouchées et quiches aux fruits de mer

tofu nature, tempeh, yuba

quorn®, tofu fumé ou préparé

seitan, Wheatys®, Vegarita®

beurre, crème fraîche, crème épaisse, saindoux, graisse butyrique déshydratée, huile et graisse végétale, graisse végétale hydrogénée, huile de germe de blé ***

*** l’huile de germe de blé est sans gluten, il n’y a pas de traces de protéines dans cette huile ; par contre le germe de blé contient
du gluten

produits light, beurre allégé, margarine et minarine

légumes frais, surgelés, secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges, pois cassés, …), en conserve au naturel

surgelés préparé en sauce, en conserve préparé en sauce,
soupes liées (crème de …, velouté de …), soupes en conserve ou en poudre

tempura de légumes

frais, secs, au sirop, surgelés, en conserve, confits, châtaignes,
marrons

fruits confits glacés, marrons glacés

fruits séchées dans la farine

nature : noix, noisettes, amandes, cashew, … et lin, sésame, tournesol, pavot, …

grillés à secs, fumés et salés, épicés

salé et préparé, épicés

caramel liquide, miel, confiture, gelée de fruits, sirop d’érable, sucre de betterave ou de canne (= saccharose), sucres, lactose, fructose, sirop de fructose, glucose, sirop de glucose, dextrose, polydextrose, maltodextrose, (sirop de) glucose de blé, dextrose de blé****

**** les sucreries et les charcuteries contiennent souvent du (sirop de) glucose de blé ou du dextrose de blé. Bien que ces ingrédients soient issus du blé, ils ne contiennent pas de gluten

sucre impalpable ou sucre glace, chocolat, dragées, pain (papier) azyme de nougat, biscuits, chocolat à tartiner, beurre d’arachide

sucreries ou chocolats contenant du malt, de l’arôme de malt, des biscuits ou de la farine

crèmes à base d’amidon ou de fécule autorisés, sorbets, cacao en poudre

crèmes glacées sans pâtisserie, crème pâtissière, crème caramel, mousse au chocolat, préparations industrielles en poudre pour gâteaux et/ou desserts

cornets de glace, desserts glacées contenant un biscuit

café, café lyophilisé, chicorée, pur jus de fruits, soda, thé, vin, rhum, vodka, gin, whisky et les alcools à base de grains,
bière certifiée sans gluten avec logo de l’épi barré (p.ex.Caulier®/Mongozo®)

infusions, poudres pour boissons, liqueurs

bière, panaché, whisky auquel on a ajouté du malt après distillation, boissons ou poudres de boissons à base de malt (Ovomaltine®) ou de céréales (Caro®)

cornichons et oignons au vinaigre, olives marinées, câpres, épices pures, herbes fraîches, surgelées ou séchées, poivre en grain,
sel, sauce soja «Tamari», certifiée sans gluten, mayonnaise maison, vinaigre (de pomme, de vin, balsamique, …)

mélanges d’épices moulues (ex. : curry), sauce curry, moutarde, ketchup, mayonnaise du commerce, sauce soja, sauce teriyaki,
bouillon instantané en cube ou en poudre, vinaigre de malt, préparations au Wasabi

assaisonnement liquide ou en poudre à base de protéines de blé hydrolysées (p.ex. Maggi® - Knorr® - Aromat ), pâte à tartiner salée (Vegemite®/ Marmite®)

bicarbonate de sodium, levure fraîche de boulanger emballée, vitamines additifs alimentaires:
+ les colorants (E100-E199)
+ les agents de conservation (E200-E299)
+ les antioxydants (E300-E399)
+ les épaississants
+ les émulsifiants
+ les gélifiants
+ les stabilisants (E400-E499) ex.: agar-agar, pectines, gélatine, ...
+ les poudres à lever ex.: bicarbonate de sodium, acide citrique
+ les exhausteurs de goût ex.: glutamates de sodium,...
+ les arômes artificiels et naturels ex.: vanilline, ...
+ les édulcorants intenses ex.: aspartame, saccharine
+ les agents d’enrobage ex.: cire de Carnauba, ...
+ les alcaloïdes ex.: caféine

levure chimique ou backing, levure déshydratée

additifs alimentaires : amidons modifiés tels que E1404,
E1410, E1412, E1413