Es ist ratsam, immer mehrere Stärke- und Mehlsorten zu Hause zu haben, damit man verschiedene Zubereitungen kombinieren kann.
Man kann normalerweise nicht einfach die gleiche Menge glutenfreies Mehl in einem Rezept als Ersatz für Weizenmehl nehmen, zB. Durch die Unterschiede in Textur, Konsistenz, Farbe und Geschmack eines jeden glutenfreien Mehles, kann man durch Mischen der Mehle ein ausgewogenes Produkt erhalten und eventuelle Nachteile verhindern.
Kartoffelstarke Ergibt ein besseres Ergebnis, wenn man sie mit einem oder mehreren anderen glutenfreien Mehlen vermischt. Das Hinzufügen von Eiern verbessert das Produkt. Dieses Mehl muss mehrmals gesiebt werden, bevor man es benutzt. Es dient als Verdickungsmittel, neigt aber zum Klumpen. Wenn es allein oder in großen Mengen eingesetzt wird, ergibt sich zum Schluss oft ein kompaktes Produkt.
Maisstarke (Maizena®) wird verwendet um Desserts, Saucen usw. zu verdicken, lockert auch die Textur von Kuchen auf.
Reiscreme Besteht aus verdünntem Reismehl, ist sehr gut verdaulich und wird oft mit Kindernahrung verwandt. Diese Stärke, mit anderen Mehlen vermischt, ergibt einen lockeren Biskuitboden.
Pfeilwurzelstarke (engl.: Arrowroot) ergibt ein schlechtes Ergebnis, wenn es allein benutzt wird. Da es aber sehr fein und gut verdaulich ist, kann es zum Binden von Saucen und Suppen verwendet werden.
Tapioka Wenn es einen Stern gibt, werden die aus getrockneten Maniokwurzeln (giftig vor der Behandlung) gewonnen. Ihr Geschmack ist neutral. Wenn Sie keine Warnungen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Maismehl ist leicht und färbt alle Speisen in einem angenehmen und geschmackvollen Gelb. Ohne besonderen Geschmack ergibt Maismehl eine zufriedenstellende Textur. Maismehl ergibt bessere Ergebnisse, wenn es mit einem oder mehreren glutenfreien Mehlen gemischt wird.
Maisgries (Polenta)ergibt bessere Ergebnisse, wenn es mit einem oder mehreren Mehlen vermischt wird (bei Brot, Füllungen usw.). Die Produkte mit Maisgries haben eine körnige Textur.
Reismehl Ergibt ein gutes Produkt bei einem Rezept, wo Eier und Milch hinzukommen. Es ergibt sich auch ein besseres Ergebnis, wenn man es mit zusammen mit Kartoffelstärke verwendet. Das Ergebnis ist oft trocken und bröckelig. Es wird empfohlen, die vorgeschriebene Flüssigkeit etwas zu überschreiten und den Teig vor dem Backen eine Stunde oder sogar eine Nacht im Kühlschrank zu belassen. Um das Ergebnis zu verbessern, kann man das Reismehl mit einem anderen Mehl mischen. Der krümelige Aspekt des gebackenen Teiges kann auch vermieden werden, wenn man das im Rezept vorgesehene Reismehl mit der Flüssigkeit aufkocht, bevor man die anderen Zutaten hinzufügt.
Buchweizenmehl hat eine graue Farbe und gibt den Speisen einen rustikalen Geschmack. Es kann für viele Produkte verwendet werden: Kuchenteig, Biskuitteig, Salzküchlein. Benutzt man das Buchweizenmehl allein, hat es die Tendenz zu stark zu dominieren und die Produkte zu verschlechtern. Es wird empfohlen, das Buchweizenmehl mit anderen neutralen Mehlen oder Stärken zu vermischen.
Hirsemehl Ergibt ein sehr gutes Ergebnis, wenn es mit einem oder mehreren glutenfreien Mehlen gemischt wird. Es ist möglich, Weizenmehl bei Kuchen bis zu 50 % und bei Keksen bis zu 80 % durch Hirsemehl zu ersetzen. Brot, Muffins, Pfannkuchen, Tortillas und Waffeln können auch mit Hirsemehl zubereitet werden.
Teffmehl erkennt man an seiner dunklen Farbe, sein Geschmack ist sehr gut.
Kastanienmehl ist wohlschmeckend und farbig, es gibt den Speisen eine besondere Note. Bedingt durch seine hohe Dichte, soll man Kastanienmehl mit neutralem Mehl mischen (Reis oder Mais).
Amarantmehl Es gibt den Speisen eine weiche Textur. Sein Geschmack ist sehr originell.
Quinoamehl Deshalb ist es gut zu essen, aber es muss nicht glutenfrei sein.
Sojamehl Ergibt einen besseren Geschmack, wenn es mit anderen glutenfreien Mehlen vermischt wird. Es hat einen leichten Nussgeschmack. Es ist eine gute Wahl im Zusammenhang mit Schokolade, Nüssen, Gewürzen und Früchten. Bei der Vorbereitung sollte man das Sojamehl bei Rezepten zum Fett geben, anstatt es zu den anderen trockenen Zutaten zu mischen. Da die Kruste von einem Produkt mit Soja schneller braun wird, sollte man die Temperatur im Ofen um 15°C senken.
Lupinenmehl kann überall eingesetzt werden. Das ist das Licht, wenn es herauskommt und den Speisen einen guten Halt gibt.
Kichererbsenmehl hat einen guten Geschmack und festen Halt und wird hauptsächlich bei salzhaltigen Speisen verwendet, kann aber auch bei Kuchen und Keksen eingesetzt werden. Da es eine relativ schwere Textur hat, sollte man es mit leichten Mehlen mischen.
Linsenmehl kann als Bindemittel bei Suppen eingesetzt werden. Bei Backwaren kann man es zusätzlich zu anderen Mehlen benutzen.
Kokosnussmehl hat viele Ballaststoffe und Proteine. Der Geschmack der Kokosnuss ist vorhanden, aber nicht zu stark. Dieses Mehl ist leicht süß und wird zB bei Smoothies, Cremes, Nachspeisen und Backwaren eingesetzt.
Viele Hersteller von glutenfreien Produkten bieten Mischungen aus glutenfreiem Mehl an, die universell eingesetzt werden können, um das Weizenmehl zu ersetzen. So gibt es Mischungen für Brote, Backwaren oder aber für alle Speisen.
Man kann auch selbst einen solchen Mix herstellen, indem man mehrere Mehle/Stärken miteinander mischt und einen Stabilisator wie zB Guarkernmehl oder Xanthanmehl hinzugibt.
