É interessante ter em casa permanentemente 3 a 4 farinhas sem glúten diferentes para combiná-las nas preparações.
En effet, nenhuma farinha sem glúten pode ser usada para substituir completamente a quantidade de farinha de trigo em uma receita. Como cada farinha sem glúten é relativamente marcada em termos de textura, cor e sabor, combiná-las na mesma preparação permite obter uma quantidade produto equilibrado e para combater quaisquer defeitos. Geralmente 1/3 de amido por 2/3 de farinha sem glúten.
Amido de batata funciona melhor se usado com uma ou mais farinhas sem glúten. A adição de ovos melhora o produto. Essa farinha deve ser peneirada várias vezes antes de ser usada. É útil como agente espessante, mas tende a se aglomerar. Produz frequentemente um produto compacto quando usado sozinho ou em grandes quantidades.
Amido de milho (por exemplo, Maizena®) é útil para espessar sobremesas, molhos etc., mas também clareia a textura de bolos e bolos.
Creme de arroz é uma farinha de arroz pré-cozida no vapor, muito digerível, é frequentemente usada para preparar comida para bebê. Misturado com outras farinhas sem glúten, esse amido torna os bolos de esponja e os bolos mais macios.
Amido de araruta dá um produto ruim quando usado sozinho. A araruta é um amido muito fino e de fácil digestão. Rico em amido, é usado para aglutinar molhos e sopas, bem como para preparar mingaus e sobremesas. A tapioca é um amido, utilizado na culinária, produzido a partir das raízes da mandioca amarga (venenosa antes do tratamento), seca e processada. Seu sabor é neutro. É utilizado principalmente como espessante para sopas e sobremesas.
Farinha de milho, leve e agradavelmente cores de seus preparativos um amarelo dourado para um resultado muito apetitoso. Sem um sabor profundamente marcado, a farinha de milho produz uma textura bastante satisfatória. Dá um resultado melhor se for misturado com uma ou mais farinhas sem glúten.
Farinha de milho (polenta) produz um melhor resultado se for usado com uma ou mais farinhas sem glúten (para a preparação de pães, recheios, ...). Os produtos de fubá têm uma textura granulada.
Farinha de arroz faz um bom produto em uma receita que exige ovos e leite. Também funciona melhor se usado com amido de batata. O produto obtido é geralmente de textura seca e quebradiça. Recomenda-se aumentar a quantidade de líquido necessária e deixar a massa descansar por uma hora ou mesmo durante a noite na geladeira antes de cozinhar. Para superar esse inconveniente, podemos testar a farinha de arroz inteira e combiná-la com outra. A aparência granulada da massa cozida também pode ser evitada fervendo a farinha de arroz e o líquido da receita antes de adicionar os outros ingredientes.
Farinha de trigo sarraceno é de cor cinza e traz um sabor rústico aos preparativos.
Indispensável para a preparação de panquecas bretãs, adapta-se a muitas outras preparações, salgadas e doces: massa de torta, bolos e biscoitos, bolos salgados,… Usado sozinho,
farinha de trigo sarraceno, no entanto, tende a dominar o sabor e pesar os preparativos. Recomenda-se cortá-lo com uma ou mais farinhas ou amidos neutros.
Farinha de milho produz um resultado muito bom se for usado com uma ou mais farinhas sem glúten. É possível substituir a farinha de trigo por farinha de milho até
50% de concorrência em misturas para bolos e 80% em biscoitos. Pães, bolos, panquecas, tortilhas e waffles podem ser parcialmente feitos com farinha de milho.
Farinha de Teff é reconhecível por sua cor escura, seu sabor é muito agradável.
Farinha de castanha é saboroso e colorido, dá um pouco mais às conquistas. Devido à sua alta densidade, é preferível cortar a farinha de castanha com uma farinha neutra (arroz ou milho) em uma preparação aerada.
Farinha de amaranto traz uma textura macia para os preparativos. Seu sabor é muito original.
Farinha de quinoa tem um sabor muito pronunciado, é preferencialmente usado em mistura com outras farinhas.
Farinha de soja funciona melhor se usado com uma ou mais farinhas sem glúten. Tem um leve sabor a noz. É, portanto, uma excelente opção para a preparação de produtos que contenham chocolate puro, nozes, especiarias ou frutas. No momento da preparação, ele deve ser incorporado à gordura necessária em uma receita, em vez de adicioná-la aos outros ingredientes secos. Como a crosta de um produto que contém farinha de soja escurece rapidamente, é recomendável diminuir a temperatura do forno em 15 ° C.
Farinha de tremoço está acontecendo em todo lugar. É fácil de usar e diversificado e oferece boa resistência às preparações.
Farinha de grão de bico tem um sabor e textura agradáveis e é melhor usado em pratos salgados, bolos e tortas. No entanto, é bastante pesado, é
aconselhado a associá-lo a uma farinha mais leve.
Farinha de lentilha pode ser usado como base ou como aglutinante para sopas ou sopas. Na pastelaria, é ideal como complemento para outras farinhas sem glúten. Ele também traz um belo toque de cor.
Farinha de coco é muito rico em fibras e proteínas. O sabor do coco está presente, mas não muito forte. Esta farinha é delicadamente doce e pode ser usada p. ex. em smoothies, sobremesas com creme ou doces.
Muitos fabricantes de produtos sem glúten oferecem misturas de farinha sem glúten para todos os fins que podem substituir a farinha de trigo. Existem misturas sem glúten para pães, bolos ou qualquer outro uso.
Uma mistura sem glúten pode ser caseira misturando várias farinhas / amidos sem glúten com um espessante / estabilizador, como farinha de guar ou goma xantana.
